كتاب الطبيخ لابن سيار الوَرَّاق - عام 940م

03-04-2021    464 مشاهدة
لتحميل الكتاب : انقر هنا
حجم الملف : 7.10 MB

كتابُ طبخٍ من أقدم كتب الطبخ العربي، ويعود تأريخه إلى منتصف القرن العاشر الميلادي (940م ). 

أبواب الكتاب: فساد الطبيخ وما يوافق الشباب والشيوخ من ألوان الطبخ، وطبايع الألبان وما يعمل منها في الأجبان، والحبوب والخبز من الحنطة والرز، وما يوافق المعدة العليلة من الأطعمة المأكولة، والشوي في التنور وشي اللحم في القدور، وتدبير الماء المشروب بالثلج المضروب، وما يأكل النصارى من الطعام المزور في الصيام. والطعام المزوّر هو الطعام النباتي الذي يتحايل بطبخ عجة من غير بيض، ولبن من غير ضرع، وهريسة فيها عوض الدسم الطحين من السمسم واللوز المدقوق
وكتاب الطبيخ هو العنوان المختصر من عنوان الكتاب الأصلي، والعنوان كاملاً هو ( كتاب الطبيخ وإصلاح الأغذية والمأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب). 

يحتوي الكتاب على أكثر من 600 وصفة، مقسمة إلى 132 فصل.

وصفات عملية لأصناف متنوعة من الطعام والشراب والحلوى وحتى أطعمة المرضى وأطعمة الصوم للنصارى

كانت لأطباق يفضلها بعض الخلفاء العباسيين كالمهدي والمتوكّل والمأمون ابن الخليفة هارون الرشيد. 

جمع ابن سيار في الكتاب وصفات لمئات الطبخات، ووصفات للحلوى والمشروبات. وخصص وصفات للصائمين حسب الدين المسيحي، والأطعمة المناسبة للمرضى. وقدّم نصائح لأنواع الأطعمة المناسبة لكل فصل من فصول السنة، ومنافع الطعام لعادات نوم صحي ولحياة جنسية ناجحة.

من أنواع الخبز وحده، يذكر الكتاب 15 نوعاً، ويفصل مواد وطريقة تحضير كل منها

ومن الحلوى: القطايف التي لا تزال تحمل الاسم نفسه في بلاد الشام اليوم، وبعض المقبلات التي تقدم مع المشروب

ولكل وجبة تأثير خاص على الحالة النفسية لمن يتناولها.

إقرأ أيضاً:

لتحميل الكتاب : انقر هنا
حجم الملف : 7.10 MB
شارك الموضوع مع اصدقائك !!
لمتابعة أحدث منشورات دار الوثائق الرقمية التاريخية على شبكات التواصل الاجتماعي :

مواضيع اخرى ضمن  التحميل المجاني

من أهم الكتب التي تعرفنا على فن الطبخ ووصفاته منذ الف عام في مصر وتونس وبقية البلاد العربية.
11-04-2021    39 مشاهدة
هو كتاب باللغة العربية لمؤلف مجهول عن الطبخ المصري في القرن الرابع عشر الميلادي.
10-04-2021    49 مشاهدة
يتميز هذا الكتاب الذي كتبه العالم الصوفي الهروي خلال فترة حكم الملك الظاهر غازي بن صلاح الدين الايوبي لحلب وذكر فيه بعض المعالم الدينية الاثرية بحلب في تلك الفترة
12-03-2021    474 مشاهدة
من أهم ما كتبه الاستاذ العلامة محمد كرد علي عن ما شهده خلال حياته فترة أواخر العهد العثماني و عهد الانتداب الفرنسي على سوريا، محمد كرد علي من مواليد عام 1876 , وتوفي عام  1953 بعيد إصدار مذكرته .
27-02-2021    856 مشاهدة
هذا الكتاب من أشهر كتب العلامة الحلبي قسطاكي الحمصي ، ويقول في مقدمته : إننا لم نعتمد في هذه الرسالة إلا ذكر أدباء القرن التاسع عشر من الحلبيين
16-02-2021    861 مشاهدة
يقدم جان كلود دافيد في كتابه هذا دراسة هامة عن أهم الابنية الاثرية في منطقة سويقة علي في حلب القديمة ومنها دار جنبلاط وخان قورت بك ودار الاميري وزاوية أصلان دادة
05-02-2021    844 مشاهدة

أكثر الكتب مشاهدة

مكتبة الفيديو

أكثر الصور مشاهدة

أكثر المقالات قراءة

19-02-2021 653 مشاهدة
حقائق الطريقة الصوفية المولوية

أسس الطريقة المولوية ابن جلال الدين الرومي وهو سلطان ولد المتوفي عام 1312 م في مدينة قونية ويلقب أحفاد جلال الدين بلقب "جلبي" بينما يلقب شيوخ المولوية بلقب "داده". اختارت هذه الطريقة موسيقى الناي ورقص السماح طريقاً  المزيد

14-04-2021 18 مشاهدة
وجدان 4 : طقوس حمام النسوان - من ذاكرة الفنان التشكيلي يوسف عقيل

يروي لنا الفنان التشكيلي الحلبي يوسف عقيل ذكريات طقوس الذهاب مع والدته الى حمام السوق في مطلع الخمسينيات من القرن العشرين.   المزيد