كتاب الطبيخ لابن سيار الوَرَّاق - عام 940م

03-04-2021    3071 مشاهدة
لتحميل الكتاب : انقر هنا
حجم الملف : 7.10 MB

كتابُ طبخٍ من أقدم كتب الطبخ العربي، ويعود تأريخه إلى منتصف القرن العاشر الميلادي (940م ). 

أبواب الكتاب: فساد الطبيخ وما يوافق الشباب والشيوخ من ألوان الطبخ، وطبايع الألبان وما يعمل منها في الأجبان، والحبوب والخبز من الحنطة والرز، وما يوافق المعدة العليلة من الأطعمة المأكولة، والشوي في التنور وشي اللحم في القدور، وتدبير الماء المشروب بالثلج المضروب، وما يأكل النصارى من الطعام المزور في الصيام. والطعام المزوّر هو الطعام النباتي الذي يتحايل بطبخ عجة من غير بيض، ولبن من غير ضرع، وهريسة فيها عوض الدسم الطحين من السمسم واللوز المدقوق
وكتاب الطبيخ هو العنوان المختصر من عنوان الكتاب الأصلي، والعنوان كاملاً هو ( كتاب الطبيخ وإصلاح الأغذية والمأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب). 

يحتوي الكتاب على أكثر من 600 وصفة، مقسمة إلى 132 فصل.

وصفات عملية لأصناف متنوعة من الطعام والشراب والحلوى وحتى أطعمة المرضى وأطعمة الصوم للنصارى

كانت لأطباق يفضلها بعض الخلفاء العباسيين كالمهدي والمتوكّل والمأمون ابن الخليفة هارون الرشيد. 

جمع ابن سيار في الكتاب وصفات لمئات الطبخات، ووصفات للحلوى والمشروبات. وخصص وصفات للصائمين حسب الدين المسيحي، والأطعمة المناسبة للمرضى. وقدّم نصائح لأنواع الأطعمة المناسبة لكل فصل من فصول السنة، ومنافع الطعام لعادات نوم صحي ولحياة جنسية ناجحة.

من أنواع الخبز وحده، يذكر الكتاب 15 نوعاً، ويفصل مواد وطريقة تحضير كل منها

ومن الحلوى: القطايف التي لا تزال تحمل الاسم نفسه في بلاد الشام اليوم، وبعض المقبلات التي تقدم مع المشروب

ولكل وجبة تأثير خاص على الحالة النفسية لمن يتناولها.

إقرأ أيضاً:

لتحميل الكتاب : انقر هنا
حجم الملف : 7.10 MB
شارك الموضوع مع اصدقائك !!
لمتابعة أحدث منشورات دار الوثائق الرقمية التاريخية على شبكات التواصل الاجتماعي :

مواضيع اخرى ضمن  التحميل المجاني

هي الطبعة الأولى النادرة  التي أصدرها الاب لويس شيخو اليسوعي عام 1885م من مطبعة الاباء اليسوعيين في بيروت
21-09-2021    571 مشاهدة
في هذا الكتاب يبدأ المؤلف  باستعراض التركيب السكاني في دمشق وفئاته المختلفة وعناصره المتنوعة
21-09-2021    577 مشاهدة
كتب الاستاذ تيسير خلف الذي عني بنشر مذكرات نيقولا السيوفي الهامة : في شهر أيلول من عام 1873 صدر قرار بتعيين نيقولا سيوفي قنصلاً في بغداد، وكان يومها في بيروت يعمل في القنصلية الفرنسة هناك منذ عام 1861م
23-07-2021    1519 مشاهدة
تبقى أحوال سوريا خلال العهد الروماني الذي امتد من ما قبل الميلاد حتى مطلع القرن الرابع الميلادي أي ما يزيد على الثلاثمائة عام من الزمن هي أحوال مشوبة بالغموض
13-07-2021    1199 مشاهدة
لابد لاستكمال المراجع التاريخية الأهم عن تاريخ مدينة حلب من تغطية الفترة الزنكية فيها من خلال مؤرخ عايشش تلك الفترة و المؤرخ الأهم هو ابن ابي طي الذي ضاعت كتبه الاصلية وبقيت له كتابات متفرقة جمعتها د شيرين العشماوي وقدمتها في كتابنا اليوم>
04-07-2021    1652 مشاهدة
نشر الاستاذ محمود ايبش كتابه دفاتر شامية عتيقة ونشر ضمنه مضمون مخطوط نادر كتبه حلبي ظريف اسمه خورشيد في نهاية القرن التاسع عشر ضمنه عناصر المنافسة التقليدية ما بين الحلبيين والشوام
25-06-2021    4062 مشاهدة