البحث في الموقع

التاريخ من نافذة مطبخي - قريشة بولمول

لمشاهدة التاريخ من نافذة مطبخي - قريشة بولمول على اليوتيوب , انقر هنا
 

عند دراسة تطور "المطبخ الحلبي" عبر التاريخ لا بد ان نلحظ انعكاس الرخاء الاقتصادي على مكونات هذا المطبخ واعتماده بشكل كبير على لحوم الاغنام والتوابل كمكون اساسي في وجباته.

لكن الغريب بالامر هو توقف هذا المطبخ عن التطور و توقفه عن إفراز المزيد من الابتكارات المطبخية منذ فترة طويلة، رغم وجود طفرات ملحوظة في تاريخه كخلط السكر بعصير الكرز الحامض لابداع "اللحمة بكرز" و خلط السكر بالحمض لإبداع " السفرجلية".

لم اجد تفسيرا مقنعا لتوقف هذه الطفرات المطبخية الحلبية عن الابداع لفترةتيزيد عن المائة سنة الماضية .

طوال المائة سنة الأخيرة كان اقتصار ابداع النساء في مجال الطبخ على اتقان الوصفة التقليدية دون الاضافة عليها. ويستعملون دوما عبارة " طبخة على أصولها" أي دون أي تطوير.

حاولت ابتكار مأكولات جديدة من ذات المكونات التقليدية.

في محاولة لبث روح التطوير في مأكولات هذه المدينة العريقة التي التقى في مطبخها المطبخ الأرمني والتركي والفارسي و الشامي  واللبناني والأوروبي ليكون في الآخر المطبخ الحلبي بكل عظمته.

فكانت هذه السلسلة " الشيف الصاعد علاء السيد".

شارك الموضوع مع اصدقائك !!
 
 
لمتابعة أحدث منشورات دار الوثائق الرقمية التاريخية على شبكات التواصل الاجتماعي :
 
 
 

مواضيع اخرى ضمن  التاريخ من نافذة مطبخي

 

أكثر الكتب مشاهدة

 
 

أكثر الفيديو مشاهدة

 

أكثر الصور مشاهدة

 
 

أكثر المقالات قراءة

28-05-2020 2242 مشاهدة
قصة ملكية عبد الرحمن محوك لفندق بارون

كثر الحديث عن ملكية المرحوم عبد الرحمن آغا محوك لفندق بارون وأن آل مظلوميان ليسوا المالكين وأن ملكية ورثة عبد الرحمن محوك ثابتة بالقيود العقارية ولكن هناك من يقوم بالتمويه على الموضوع  المزيد

09-06-2020 1100 مشاهدة
عندما كانت ضفاف قويق تلامس نوافذ بيوت باب إنطاكية وباب جنين

يندر من يتذكر عندما كان نهر قويق ينطلق من الحديقة العامة ليجتاز ساحة سعد الله الجابري ثم يتوجه شرقا باتجاه باب جنين وتلامس ضفافه -التي تقوم عليها ناعورة حلب- الابنية في منطقة باب جنين وباب إنطاكية ، هذين البابين اللذين كان  المزيد

12-06-2020 906 مشاهدة
هل يعتبر سوق باب النصر أهم تجاريا وتاريخيا من أسواق المدينة الشهيرة بحلب ؟

يتم العمل على وضع اللمسات الأخيرة لمشروع ترميم سوق باب النصر الشهير باسم سوق الخابية والذي تموله منظمة undp  ، وينفذ أعمال الترميم شركة المهندس باسل الظاهر، باشراف الجهات الأثرية والبلدية المختصة.  المزيد