التاريخ من نافذة مطبخي - لوزية ديبون أو عقابية بلحمة

مكتبة الفيديو    4895  مشاهدة
لمشاهدة التاريخ من نافذة مطبخي - لوزية ديبون أو عقابية بلحمة على اليوتيوب , انقر هنا

في الحلقة الثالثة من مشروع طبخ حر ولوص للدعوة لتطوير المطبخ الحلبي تم اختيار وصفة طبخ حلبية عمرها حوالي ثمانمائة سنة 

أوردها مؤرخ حلب ابن العديم في كتابه الذي وضع فيه وصفات الطعام الملكية التي كانت تطبخ في بلاط ملوك حلب الايوبيين وخاصة بلاط ضيفة خاتون ملكة حلب ومنها أكلة اليوم اللوزية العقابية 

يشتمل “كتاب الوصلة الى الحبيب في وصف الطيّبات والطيب” لابن العديم  على ٦٣٥ وصفة دقيقة وقد تم تنظيم هذا الكتاب كما في حالة تقديم الوجبات اليومية، فإنه يبدأ  بالمقبلات والعصائر وينتقل للأطباق الرئيسية، والأطباق الجانبية والتحلية، بما في ذلك الحلويات مثل السكاكر المرتكزة على تشريبة القطر شديد الكثافة – وهو ابتكار  خاص بالعالم العربي في القرون الوسطى. ويشتمل الكتاب على وصفات مثل مشروبات المشمش والباذنجان المحشو والدجاج بالفستق الحلبي وحساء الكزبرة وجُذاب البطيخ وخبيص اللوز ووصفات أخرى متبلة بجوزة الطيب وماء الورد والقرنفل والزعفران وتستخدم عناصر أخرى نادرة في بعض المناسبات مثل العنبر لتضفي الفرحة والمفاجأة إلى قلب صاحب الوليمة. ينتهي الكتاب بفصول عن العطور التحضيرية، البخور والزيوت الطبية والمساحيق المضادة للعرق وصابون اليد الذي يلي الوجبة. رحلة الطهي الشاملة هذه متعة لجميع الحواس.

كان الناطقون باللغة العربية هم الوحيدين في العالم الذين صنَّفوا كتبًا للطبخ في الفترة بين القرنين العاشر والثالث عشر الميلادي و ترجم هذا الكتاب للغة الانكليزية تحت عنوان النكهات والطيب (Scents and Flavors) إلى اللغة الإنكليزية، الأطباق المعروضة في الكتاب تفوح بروائح قوية عطرة، ليس فقط برائحة "الأعشاب والمكسَّرات والتوابل"، مثلما كتب المؤرخ الامريكي تشارلز بيري مترجم الكتاب: "بل وحتى في بعض الأحيان برائحة مكوِّنات قد نعتبرها عطورًا، مثل ماء الورد والمسك أو العنبر، وأحيانا حتى برائحة البخور". 

يتابع االامريكي مترجم الكتاب قائلا : إنَّ معظم الحلويَّات في كتاب وصف النكهات والطيب مناسبة جدًا للمناسبات الخاصة. ومن بين هذه الحلويات حلوى اسمها "أخميمية" لديها القدرة على منافسة حلوى عيد الميلاد الألمانية "كريست شتولـِّن" أو غيرها من الكعكات المحشوة بالفواكه المجفَّفة والزبيب. 

يخبرنا المؤلف لكتاب الطبخ هذا أنَّ هذه الحلوى اللذيذة "يمكن حفظها لعام كامل من دون أن تفسد. وكلما تم حفظها لفترة أطول أصبح مذاقها أفضل".

الطريف بالموضوع أن هذا المترجم الامريكي لم يدرك أن معظم الوصفات الواردة في الكتاب هي وصفات حلبية معروفة حتى الآن كما يوجد بعض الوصفات قد اندثرت ومن الواجب إعادة احياءها.

شارك الموضوع مع اصدقائك !!
لمتابعة أحدث منشورات دار الوثائق الرقمية التاريخية على شبكات التواصل الاجتماعي :

مواضيع اخرى ضمن  مكتبة الفيديو

أكثر الكتب مشاهدة

مكتبة الفيديو

أكثر الصور مشاهدة

أكثر المقالات قراءة

13-08-2022 1097 مشاهدة
مصادر ومراجع كتاب "أوهام الذات المقدسة، السلطان عبد الحميد الثاني" لمؤلفه المحامي علاء السيد

اعتمد كتاب"أوهام الذات المقدسة، السلطان عبد الحميد الثاني" على حوالى 78 مصدرا ومرجعا و على ما نشر في حوالى 17 جريدة ومجلة من أخبار ومقالات متعلقة بما ورد في الكتاب  المزيد

01-08-2022 1064 مشاهدة
السلطان عبد الحميد هل هو شخصية إشكالية؟ قراءة في كتاب أوهام الذات المقدسة

كتب الدكتور اسماعيل مروة مقالة نقدية وقراءة لكتاب أوهام  الذات المقدسة السلطان عبد_الحميد لمؤلفه المحامي علاء السيد عبر مقالة طويلة نُشرت في جريدة الوطن  المزيد

01-08-2022 952 مشاهدة
لماذا قرر العثمانيون دخول حلب منذ 500 سنة؟ - المحامي علاء السيد

مناسبة الذكرى السنوية لوفاة السلطان العثماني ياووز سليم الأول في التاسع من شوال عام 926 هجري/ 1520م أي منذ حوالى خمسمائة سنة وهو السلطان الذي تقدم بجيوشه العثمانية تجاه بلاد الشام ثم مصر والحجاز  المزيد

02-08-2022 912 مشاهدة
مقالة نقد كتاب أوهام الذات المقدسة بعنوان : السلطان عبدالحميد الثاني، بين الكتابة الصحافية وغياب منهجية البحث العلمي

مقالة نقد كتاب أوهام الذات المقدسة بعنوان : السلطان عبدالحميد الثاني، بين الكتابة الصحافية وغياب منهجية البحث العلمي. والرد على المقال .  المزيد

01-08-2022 902 مشاهدة
فرسان الهيكل Chevaliers du Temple - المحامي علاء السيد

من حواشي كتاب ""طريق الحرير-  قراءة معاصرة  لدور محاور التجارة الدولية في قيام وسقوط  الإمبراطوريات والدول"  المزيد

01-08-2022 880 مشاهدة
لعنة الغاز وكازاخ ستان - المحامي علاء السيد

كازاخ ستان مبتلية مثلنا بلعنة جغرافيا طرق الغاز ، ولذلك مقدر لها ما هو مقدر لنا.أقتبس وأعيد التحرير من فصل "سوريا والغاز"  في كتاب "طريق الحرير-  قراءة معاصرة  لدور محاور التجارة الدولية في قيام وسقوط  الإمبراطوريات  المزيد